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餐饮服务有差异才能有收益
Add time:2015-10-08 Browse number: 150

  在如今竞争激烈的环境下,餐饮业日趋同质化,渐渐地都没有了特色。因此,不管是谁,只要在服务上能与其他店区别开来,定会赢得市场。这些差异可以从以下几方面来体现:

  1、点菜要为顾客着想

  无论是有钱人还是工薪阶层,进店吃饭都想既能吃到美味,又能价格便宜。因此,点菜时服务员千万不要总建议顾客点一些价格昂贵的菜,而是应尽量替顾客着想,能为顾客省一元钱就省一元钱。这样才能留住更多的回头客。

  2、腿脚快些,多帮顾客催催厨房

  如今人们将时间看得十分重要,如果因上菜速度慢而耽误了顾客的时间,进而造成他错过了抛售股票的机会,那么他恐怕再也不会到你的店用餐了;就算普通员工也是一样,他们也想赶紧吃完了饭多休息一会儿。因此,服务员腿脚要勤快些,多到厨房去催催,让顾客在最短的时间内吃到最可口的饭菜,那么他下次一定还会来。

  3、上菜环节要让顾客得到欢乐

  一天,一位教授去一家餐厅用餐,本来点的都是一些很普通的莱,但上菜时却让他获得了不少的快乐。本来点的是“醋溜土豆丝”,上菜员却大声叫着“‘吃里扒外’来喽”,点的“猪耳朵”被叫成了“相亲相爱”,“泡菜”则被叫做“迟来的爱”。

  教授边吃边笑还边回味,感觉这家餐厅的上莱方式真是太幽默了。从那以后。教授便成了这家餐厅的常客。的确,这家餐厅卖的不仅是美味的佳肴,更多的是附加的快乐和愉悦的回忆。

  4、在买单环节上为顾客提供方便

  江先生到一家饭店用完餐后结账,服务员一井为51元。江先生翻了半天也没有一元钱,于是对服务员说:“我是咱们店的常客了,一元钱就免了吧,我实在找不到一元钱。”

  谁知服务员竟死活不同意,说:“对不起先生,如果您不掏这一元钱的话,我就得贴上我一元钱的工资。”

  没有办法,江先生只好将,100元钱给了服务员,最后硬生生地被找回了49元钱。从那天后,他就再也没去过那家饭店了。

  上例服务员的做法或者说这家饭店的管理制度有些过于难为顾客,想必也没有哪个人愿意到这样的餐厅用餐。因此,为了维护顾客的忠诚度,整个餐厅在服务上都要以为顾客提供方便为原则。

  5、在送客环节上感动顾客

  去餐厅就餐,经常会遇到下雨、下雪天,顾客出行很不方便。这时候餐厅服务员和管理人员就可以多帮助顾客。下雨天可以帮顾客叫出租车,或者打伞将顾客送到公交车站。下雪天则需搀扶顾客,尤其是老年人。这样做都会让顾客感受到温暖,从而提高其对餐厅的忠诚度。

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